Horno de leña tradicional y grandes celebraciones
Especialistas en tostón, lechazo asado y eventos familiares en Salamanca. Comedor rústico para 120 comensales, aparcamiento privado y reserva directa sin comisiones.
La Carta
Entrantes
Tabla de jamón ibérico
Jamón ibérico de bellota 100% raza ibérica D.O. Guijuelo, cortado a mano a cuchillo al momento, acompañado de tomate natural rallado y regañás artesanales de cristal
Croquetas caseras de jamón
Receta tradicional de la casa elaborada con leche entera de granja, bechamel cremosa infusionada con hueso de jamón ibérico y rebozado panko crujiente (8 unidades)
Ensalada templada de mollejas
Mollejas de cordero lechal salteadas al ajillo sobre brotes tiernos de canónigos y rúcula, aderezadas con vinagreta reducida de Pedro Ximénez y piñones castellanos tostados
Surtido ibérico de Guijuelo
Chorizo de vela, salchichón cular y caña de lomo ibérica de cebo de campo curados en secadero natural de la sierra, servidos con picos rústicos de aceite de oliva
Pimientos asados del Bierzo
Pimientos rojos seleccionados D.O. Pimiento del Bierzo, asados lentamente en nuestro horno de leña de encina y confitados con ajo morado y aceite de oliva virgen extra
Patatas revolconas
Patata de la comarca cocida y machacada a mano con pimentón ahumado de La Vera D.O., servida caliente con torreznos crujientes de ibérico fritos a la antigua
Carnes
Tostón asado en leña
Cuarto de cochinillo lechal de marca de garantía de Castilla y León, asado despacio en horno de barro con leña de encina hasta lograr una piel dorada crujiente y carne jugosa
Chuletón de vaca madurada
Corte noble de 1 kg aproximadamente de vaca de raza rubia con maduración en seco de 40 días, marcado a la brasa viva de encina con sal gorda de manantial
Solomillo de ternera
Centro de solomillo de ternera charra de Salamanca a la parrilla de encina, acompañado de patatas panaderas pochadas al horno y pimientos del piquillo confitados
Secreto ibérico a la plancha
Corte veteado de cerdo ibérico de bellota hecho a la brasa con guarnición de verduras de temporada asadas a la leña y aderezo casero de chimichurri rústico
Chuletas de cordero lechal
Seis chuletillas de cordero lechal D.O. Castilla y León doradas a la brasa de sarmiento, terminadas con sal de escamas y ramillete de romero fresco del campo
Pescados
Bacalao tradicional al pil-pil
Lomo alto de bacalao de anzuelo confitado a baja temperatura en aceite de oliva virgen extra con emulsión ligera de ajos dorados y aros de guindilla vasca
Merluza de pincho a la plancha
Tajada fresca de merluza del Cantábrico marcada a la plancha con suave refrito de ajos fileteados, guindilla y unas gotas de vinagre de Jerez reserva
Pulpo a la brasa
Pata de pulpo roquero gallego cocida y terminada a la brasa de encina, servida sobre crema suave de patata trufada y aceite de pimentón de La Vera
Postres
Tarta de queso de oveja
Receta propia elaborada con queso curado de oveja de la provincia de Salamanca, horneada a alta temperatura con corazón cremoso y mermelada artesanal de moras
Ponche salmantino tradicional
Postre típico zamorano-salmantino de bizcocho esponjoso bañado en almíbar de licor, relleno de crema pastelera artesana y cubierto de fina capa de mazapán tostado
Torrija caramelizada de brioche
Pan brioche artesano empapado en leche infusionada con canela en rama y cáscara de cítricos, marcada con azúcar tostado y helado cremoso de mantecado
Bodega
Vino tinto D.O. Arribes
Vino tinto joven de uva Juan García madurado 4 meses en barrica, aromático y afrutado con recuerdos de fruta negra silvestre (disponible en copa o botella de 75 cl)
Vino tinto Ribera del Duero
Crianza 100% Tempranillo con 12 meses de reposo en roble francés y americano, estructurado y persistente en boca con notas balsámicas y especiadas
Vino blanco D.O. Rueda
Verdejo monovarietal de vendimia nocturna, fresco, brillante y varietal con expresivas notas cítricas y de hierba recién cortada
Agua mineral de manantial
Agua de mineralización débil extraída de manantial de montaña, servida bien fría en botella de cristal reutilizable (opciones de 0,5L o 1,5L con o sin gas)
Refrescos y cervezas
Cerveza de bodega tirada con presión de gas carbónico natural y selección de refrescos tradicionales en botellín de cristal de 33 cl
Leyenda de alérgenos (Reglamento UE 1169/2011)
Comuniones, bautizos, bodas íntimas y cenas de empresa
Disponemos de un gran comedor rústico con capacidad para 120 comensales, aparcamiento privado para coches y autobuses, y terraza para cocktail de bienvenida.
Menús cerrados para grupos
Menú Dehesa
- Entrante: Surtido ibérico de Guijuelo y croquetas caseras de jamón
- Principal: Cuarto de tostón asado a la leña o solomillo a la brasa
- Postre: Tarta de queso curado de oveja con mermelada de moras
- Bodega: Vino tinto D.O. Arribes del Duero, agua, pan artesano y café
Menú Asador Tradicional
- Entrante: Tabla ibérica gran selección, mollejas salteadas y ensalada templada
- Principal: Lechazo churro asado en horno de barro con ensalada verde
- Postre: Ponche salmantino tradicional con helado de mantecado
- Bodega: Vino crianza D.O. Rueda/Ribera, cava de bienvenida, agua y café
Menú Celebración Especial
- Entrante: Copa de cava, jamón 100% ibérico cortado a cuchillo y bacalao tradicional
- Principal: Chuletón de vaca madurada o tostón de leña a elegir
- Postre: Tarta especial del asador y chupito de la casa
- Bodega: Bodega selección D.O. Salamanca, cava reserva, refrescos, agua y café
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Lo que dicen nuestros comensales
Reseñas simuladas con fines de demostración. No representan opiniones reales.
"Celebramos la comunión de nuestra hija en el comedor principal. El tostón al horno de leña estaba crujiente y la atención a la familia fue impecable."
"Organizamos la cena de Navidad de la empresa aquí. El menú Dehesa ofreció excelente calidad-precio y un servicio impecable para nuestro grupo de 28 personas."
"Vinimos un domingo a comer en familia. El lechazo estaba espectacular y la ensalada templada exquisita. Volveremos pronto para el cumpleaños de mi padre."
"Celebramos nuestra boda íntima con 45 invitados. El menú Celebración Especial estuvo a la altura. El chuletón de vaca madurada y el ponche, inolvidables."
"Encargamos lechazo y entrantes ibéricos para 8 personas. La carne se deshacía sola y el asado estaba en su punto. El mejor asador tradicional."
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Treinta años encendiendo el horno con leña de encina
Asador Valdejarales nació como una pequeña casa de comidas familiar junto al río Tormes. Con los años y el trabajo diario, fuimos ampliando el comedor sin perder lo esencial: el respeto por el producto ibérico de Salamanca, la paciencia del asado lento y el trato cercano con nuestros vecinos y visitantes.
Aquí no hay secretos ni fórmulas complejas. Seleccionamos el tostón y el lechazo de ganaderías locales de confianza, alimentamos el horno de barro desde las seis de la mañana y abrimos las puertas para que cada comida familiar se sienta como en casa.
Contacto y Horarios
Atención telefónica directa sin intermediarios. Para consultas de grupos o reservas urgentes, escríbanos por WhatsApp.
Contacto Directo
Horario de Apertura
Dirección del Asador
[Dirección del restaurante]
Provincia de Salamanca, España
Aparcamiento privado de 3.000 m² vigilado para clientes y autobuses de grupos.
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